從普洱熟茶中分離篩選菌株，并對篩選菌株進(jìn) 行形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)鑒定。接種分離菌株發(fā)酵制備 益生菌普洱熟茶（樣品編號為WF），以未接菌發(fā)酵樣品為 對照（CK），比較發(fā)酵樣品細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及品質(zhì)特征差異。 旨在為開發(fā)富含益生菌的普洱茶熟茶提供試驗依據(jù)，拓 展益生菌的應(yīng)用范圍。RHS-250-Ⅱ型 生化培養(yǎng)箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司；HH-S28S型數(shù) 顯恒溫水浴鍋：金壇市大地自動化儀器廠；HH-S28S型電熱 恒溫水浴鍋：北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；YS6060型 色差儀：深圳市三恩時科技有限公司。

    應(yīng)用60～80 ℃沖泡發(fā)酵樣5 min，平板計數(shù)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，凝結(jié) 魏茨曼氏菌的數(shù)目未降低，在含 有凝結(jié)魏茨曼氏菌芽孢的紅茶、綠茶和烏龍茶經(jīng)70～80 ℃ 沖泡10 min后，凝結(jié)魏茨曼氏菌芽孢數(shù)目未顯著降低結(jié)果 一致。